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3/19/2006 不合适和尚的素菜——净心莲前两个《美食巡礼系列》都是大鱼大肉，解解腻，本次介绍个素菜，好吃的素菜，象肉的素菜。
素菜，大家大概都认为发源于寺庙，因为中原的佛教奉行不杀生，吃素的说。但是其实现在经典的素菜，其实发源于北京。在清朝，祖宗传下的规矩，一年中皇宫必须斋戒数日，连皇上皇后在这几天都绝对不可以占荤腥。平时吃惯大鱼大肉的皇族可就难受了，于是遍招御厨做出精美的素菜来解馋，而御厨们为了讨好皇宫的权贵，也施展浑身解数，做出精美的素菜来，更是用豆腐等等各种材料做出了如素鸡、素鸭、素肉等等菜式，不仅样子绝象，而且调味出来的口感、味道也和真实的肉完全一样（中国的饮食文化多么博大精深啊，老外一辈子都琢磨不明白）。
随着时代的发展，这些御厨和他们的手艺渐渐流落到民间，在解放前后，尤其以功德林、全素斋等等几家北京老字号为魁首（全素斋的素鸡和素火腿是我小时候最喜欢吃的）。进入了21世纪以后，这些老字号由于总是吃老本，没有更多的创新，渐渐的都已经沦落成为超市的柜台经营，很多名菜式好象也失传了（怎么中国的老字号好多都这样啊）。而在北京又新兴起了一些的素菜馆，这些有的是老字号的徒弟们另辟门户，有的是外来的素菜名厨，他们在传统素菜的基础上推陈出新，创造了更多的花式的素菜，无论从色、香、味、意、形，各个方面，都有新时代的特点。随着现在健康主题的延伸，素菜馆也越来越火起来。
北京有名的新兴素菜馆不少，我知道的有什么荷塘月色、颐养斋等等，最早我开始去的是颐养斋，这个在亚运村“欧陆经典”附近的素菜馆并不大，是个戒大五荤的饭馆（注：素菜分戒大小五荤，戒小五荤是戒鸡鸭鱼肉蛋等等荤食，而大五荤是在小五荤的基础上还戒韭菜、蒜、葱、花椒、大料等等刺激性食物，一般纯粹的素菜都是戒大五荤的），很有佛家门第的味道。木桌木椅，墙上挂观音，梵香缭绕，背景音乐是寺庙里的梵唱音乐，很有那么点佛门圣地的味道。这里的菜素红烧肉和素腊肠是我很喜欢的，尤其是素红烧肉，盘子里的“肉”五花三层，瘦肉、肥肉、肉皮一应具全，白里透红，油光瓦亮，用筷子一碰，巍巍直颤，咬在口里肥肉有弹性，瘦肉有柴口，真的和真肉感觉一样，而且这些百分之百都是用纯素的材料做成的，有时候都让人不相信自己的感觉。不信的话，有机会大家去试试？
后来，一个朋友又给我介绍了在长虹桥的一个素菜馆，叫“净心莲”，据说一五台山的和尚开的，味道也正点的很。对于美食总是“勇于”尝试的我，禁不住马上要去尝试了。2006年的元宵节，我、爸爸、阿姨、小妹一起向约吃饭，于是我把吃饭的地点定在了这里，要尝试尝试这里的厨艺水平。
当天正好赶上我去雍和宫拜佛，晚上吃素，真是佛缘深厚的一天（具体情况请见我2月BLOG中的“佛缘日”http://spaces.msn.com/allanxie/blog/cns!D1AC7A814BEF6A6B!262.entry）。实在是懒得再次介绍一下那里的菜式了，就摘抄我原来BLOG里的介绍吧，哈哈：
17:30,我、老爸、阿姨、小妹，坐在长虹桥的"静心莲"的"知足"厅里。这里还真不错，我一朋友介绍的，清淡幽雅的地方，整洁精致的餐具，配上轻柔的音乐，要不是吃素，我推荐这里当情人节约会的经典场所。菜上了，很雅致，颜色、样式都很有点走西餐路子.味道更是绝对的不错,爽口的餐前小菜;漂亮清新的"紫菜素心卷";炸的酥嫩的"素鲨鱼肉";怎么吃怎么象肉的"芋头扣肉"、"白切鸡";好象韩国烤肉一样的用蔬菜卷着吃的"炸魔芋豆腐";一股子纯正海鲜味道的"金针菇海鲜汤";还有不放猪油也能超级好吃的汤圆.我们都吃了一个肚歪儿,不错,谁要是减肥想解搀真要来这里,菜品、味道上乘不说,满嘴肉香的吃的还都是蔬菜,真是健康食品啊.恩恩，最后推荐，这里的健康饮料也不错，好象是什么蔬菜汁和水果汁的混合，绝对是新鲜的天然原味，味道也很有特色。
经过这个经历，我深度怀疑这里的老板或者大厨是不是五台山的和尚，虽然这里也是戒小五荤的素菜馆，但是把素菜馆弄的这么迷幻、浪漫，加上颇具情趣的菜名和菜式设计，不象出家人所为。如果真是和尚开的，那么这个和尚肯定也是个浪漫的风月和尚，哈哈哈哈。
好环境、好情调加上好味道，还缺什么呢，哈哈，那就是好价格了。这里的价格实在是不便宜，你如果看到有道特色菜在40元以下，那它一定是按照“例”来卖的，我们四个人吃了几个特色菜，还没敢点最贵的，也花了我500块大洋。呵呵，不过说实话，素菜做的这么精致，味道也如此的好，这个价格也是公道的，所以以后有机会也要多光顾光顾泥。
最后整理信息如下 名称：净心莲 菜式：素菜（戒大五荤） 特色：安静、精致、有情调，素菜可口 推荐：紫菜素心卷、素鲨鱼肉、素糖醋排骨、炸魔芋豆腐 适合：2-4人商务宴请；情人约会（提示：不是人人都欣赏素菜，所以无论是生意朋友还是情人要去之前最好打好招呼，要不你钱也花了，人家还不领情） 价格：大概100-150元/人 地点：长虹桥东北角，中国文联大院内（丽都饭店三层有分店） 电话：65923627 87036669（最好定位，如果不定基本没座位）
（照片没有，回头哪位食友拍了给我啊） Trackbacks (6)The trackback URL for this entry is: http://allanxie.spaces.live.com/blog/cns!D1AC7A814BEF6A6B!418.trak Weblogs that reference this entry
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