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2006/7/17 北京酒吧的兴起——酒吧文化连载之一最近世界杯,加上一些工作,写BLOG也懒了起来,一直没推出什么系统的知识性东西.现在好点,由于最近个人事业上的一些追求,对酒吧行业有一些关注,今天开始特地的BLOG上开始记录我的北京酒吧随想,或许哪天系统的整理一下就变成招商说明书了.
酒吧这东西,在北京的兴起也就是最近10年的事情,好象在95-96年北京第一家比较正宗的酒吧"蓝莲花"开业(不是后海的那家),从此以后以前那些以酒吧命名的不怎么卖酒的店统一都被划成了茶座.接着北京两大使馆区之一的地方——三里屯形成了第一个比较集中的酒吧聚集地，以三里屯、后海、五道口为首，整个酒吧行业在北京渐渐热火起来了。
北京的酒吧是怎么火起来的呢？呵呵，这个不能不归功于老外在中国的烘托作用。在说这个之前大概说说中西方的酒文化。
中国的酒大概主要是如米、高粱、青稞等谷物酿成了，大体酒分为白酒和米酒等，相对比较单一。而在国外，酒的种类就比较多了，除了正常粮食酿造的威士忌、啤酒，还有水果酿造的葡萄酒、白兰地、香摈和蔗糖酿造的郎姆酒等。而在佐餐酒方面，只有红、白葡萄酒才是真正的佐餐酒，白兰地、威士忌这些烈酒都是各国的外国人用来御寒、庆祝、助兴等等来饮用的，而啤酒更仅仅被当做一种饮料，在国外的习惯，非佐餐酒都是直接干饮的，并不附加任何下酒物。而人向往社会的这种根本属性，就导致了国外的人在除了正常用餐的场所外，独立出单独的聚会场所，来一起共同饮用这些非佐餐酒，酒吧由此应运而生。而纯粹的饮酒相对起来比较枯燥，而社交、音乐甚至等种种因素也就渐渐熔入酒吧，形成了外国人特有的酒吧文化，也成为了他们生活中不可获缺的一部分。
而中国的情况又是怎样的呢，作为世界饮食翘楚的泱泱大国，中国几乎所有的酒都是用来佐餐的，即使某些人只想专门喝酒，他们也大都需要一些佐食物—“下酒菜”。因此这样的酒文化导致中国在餐厅方面异常的发达，酒文化被完全归纳到餐饮文化中，并不需要单独的发展，更不需要独立的场所，古代所说的酒馆，其实也就是卖酒的餐厅罢了。
而从80年代改革开放开始，越来越多的外国人进入北京工作，这些或短暂或长期旅居于中国的老外们，在惊奇于灿烂的中国文化、醉心于琳琅的中华美食的时候，对北京的某些生活习惯也不甚适应，比如没有酒吧。在国外，一个成年人几乎不可能不接触酒吧，这个是他们饮酒、休闲、社交的重要场所，即使在最偏远的村镇，也会有自己的酒吧，这个甚至比餐馆的位置还重要。就好象我一个美国朋友来中国工作，了解到他们公司的一个中国女孩到了23岁还没去过酒吧，惊奇的说“MY GOD”，这在来看来简直不可想象。而那些在刚刚改革开放来中国的外国人，也同样需要酒吧的迫切渴望，或许是初来乍到的收敛，他们更多的是组织在熟悉人内部的家庭PARTTY，来填补这些需要，但是这并不能完全满足他们。按经济学的理论来说，哪里有需要，哪里就有市场，在90年代，不知道是中国人、外国人或者是外籍华人，为了满足这些需要，一家家的酒吧就在他们的操作下，开张了，他们首先选择的地点，就是日后北京异常有名的三里屯。
我从小的三里屯长大，在我小时候这里没感觉有什么的特别，这里总是静静的，在那些街道的深处矗立的一家家使馆总是显得很神秘，蹑于门口持枪的警卫，好奇的我终于没有过翻墙过去探险的经历。我惊诧于后来酒吧兴起的速度，好象一夜之间，数个酒吧都从地底冒出一样。在北京使馆、外国公司等等的老毛子，都开始涌入三里屯的酒吧，这让原本静谧的三里屯多了一点点喧闹。接着，中国人也走入这个对他们来说全新的场所，那些外企工作的中国人、和使馆、外国公司有着这样那样关系的中国人们也渐渐融入酒吧当中，因为他们发现在酒吧这个场所里，能让他们更加容易的接近他们的外国老板、客户和上帝，这里对他们来说是个不错的场所。而在90年代那个相对崇洋的年代，这逐渐形成了一种时尚。接着，那些崇洋媚外的时尚青年、虚荣的爆发户、力争不断上游的娱乐圈人员、甚至性服务行业人员，都渐渐加入到这个“时尚”的队列中，他们认为这里是一个美好的社交和娱乐场所，三里屯渐渐喧器了，形成了北街和南街，北京渐渐有了自己有中国特色的酒吧文化。
老外们认为酒吧的功用，除了最主要的小酌两杯之外，排解工作、生活的压力和认识新的朋友、扩大自己的生活圈子，这个是他们生活的一部分。而现在的北京人呢，相信没有几个是为这些原因去酒吧的，喝酒的话不如呼朋唤友的找个排挡来2瓶二锅头，而内敛的中国人也不会主动去结交朋友（除了一些比较比较原始的欲望驱动），他们认为酒吧是一种娱乐方式，是一个和朋友聚会休闲的场所。生活和娱乐还是有一定差别的，这个就是中国人和外国人对待酒吧的不同态度。也因为这种态度，注定不可能由中国人来引领北京酒吧文化的发展，因为他们真正的主流的、稳定的消费群体。三里屯、五道口、后海，这三个北京酒吧行业最火的地方，都是由于外国人的率先进入而蓬勃起来的，而大都会、星吧路都是一开始定位不明确的而苟延残喘着。而一些酒吧业主为了有特色，创建的一些演绎吧、主题吧，除了由于地理位置很好（如男孩女孩）外，大都经营的并不好，这也是由于对市场的主流消费群体不够明确造成的。
当然，也不是没有做的成功的，迪吧就是一个很好的例子。这种酒吧和DISCO的混合体，在国外也是一种娱乐（记住是娱乐而不是生活）场所，而这种功能定向正适合于追求娱乐的北京青年，因此迪吧一个个的开，一个个的火，而在这里外国人倒成了罕有物，四处见到的只是时尚的少男少女和摆着阔的大款们，基本上说，这里的性质已经有些背离于正经的酒吧文化了，应该划归夜总会类而不是酒吧。 引用通告此日志的引用通告 URL 是： http://allanxie.spaces.live.com/blog/cns!D1AC7A814BEF6A6B!719.trak 引用此项的网络日志
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